Lentejas con brócoli

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas.
• 1 brócoli.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• ½ pimiento rojo.
• 2 tomates maduros.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Una hora antes ponemos en remojo las lentejas.
2. Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla. Cortamos y troceamos la parte blanca del puerro.
3. En una olla grande, ponemos a dorar con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, la cebolla y el puerro hasta que comiencen a dorarse.
4. Mientras troceamos la zanahoria y el pimiento rojo y los añadimos a la olla.
5. Pelamos y troceamos los tomates y los incorporamos con el resto de las verduras. Añadimos el pimentón, salpimentamos al gusto, removemos y cocinamos hasta que el tomate comience a estar frío.
6. Añadimos las lentejas escurridas, cubrimos con agua y cocinamos unos 20 minutos o hasta que veamos que están tiernas.
7. Añadimos el brócoli troceado, removemos y cocinamos un par de minutos más.
8. Rectificamos de sal y servimos.