Gazpacho de brócoli y almendras

Ingredientes:

• 1 brócoli.
• 100 gr de almendras crudas.
• 2 rebanadas de pan duro.
• ¼ de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Unas hojas de menta.
• 4 cucharadas de vinagre.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

1. Ponemos las almendras en remojo en un cuenco con 500 ml de agua durante un par de horas.
2. Troceamos y cocemos el brócoli unos 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. En el vaso de la batidora añadimos el brócoli con el resto de los ingredientes y cubrimos de agua.
4. Trituramos bien hasta obtener una mezcla fina y sin grumos.
5. Pasamos a una botella y llevamos a la nevera hasta el momento de tomar.
6. Servimos con picatostes, almendra picada y unas hojas de menta por encima