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Diego Moreno: “Nos interesan los tiempos de cocinado cortos”

El pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de celebrar una fantástica jornada alrededor del brócoli. Diego A. Moreno, investigador del CEBAS-CSIC y colaborador de la asociación +Brócoli, nos acompañó a través de una charla sobre el brócoli que podéis ver en este vídeo.

Los estudios que Diego A. Moreno lleva a cabo en el Cebas-CSIC tienen el objetivo de conocer cómo las condiciones de cultivo permiten obtener productos con un valor nutricional mayor, que a su vez beneficie a nuestra salud. Para el investigador la forma de cocinado influye en la pérdida nutricional del brócoli; siendo el microondas la forma de cocción  más desaconsejada, mientras que el vapor y el salteado respetan más sus nutrientes.

Habló también de cómo en la actualidad se buscan soluciones médicas en los compuestos de este alimento, y por qué es interesante para la ciencia.

¡No os lo perdáis!