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Ensalada de macarrones y brócoli

Hace fresquito y apetecen platos calientes, pero ¿quién le dice que no a una deliciosa ensalada? Y, cuando probéis esta de macarrones y brócoli, menos todavía. Su color, su sabor y su cantidad de nutrientes la avalan como plato estrella de este otoño. 😊

Ingredientes:

Para la ensalada de macarrones:

150 gramos de macarrones

300 gramos de brócoli

150 gramos de tomates cherry

2 huevos

2 latas pequeñas de atún al natural

1 cucharada de aceite

Para la vinagreta:

¼ de pimiento rojo

¼ de pimiento verde

½ de cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre

El agua del atún

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Elaboración:

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

Cuando estén cocidos, los escurrimos bien, mezclamos con una cucharada de aceite para que no se peguen unos a otros y dejamos enfriar.

Para cocer los huevos, ponemos a hervir agua con sal y vinagre y, cuando rompa a hervir los echamos.

Cuando recupere el hervor, contamos ocho minutos y, pasado ese tiempo, sacamos los huevos y los dejamos en un bol con agua fría.

Mientras se están cociendo la pasta y los huevos, separamos el brócoli en floretes, los cocinamos al vapor durante no más de 5-7 minutos para que quede ligeramente al dente y dejamos enfriar.

En el bol o fuente honda en la que vayamos a servir nuestra ensalada ponemos los macarrones, el brócoli, los huevos duros cortados en gajos, los tomates cherry cortados en mitades y el atún escurrido, mientras que el líquido de las latas que contienen a este último lo reservaremos para la vinagreta.

En un bol más pequeño mezclamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, cortados en brunoise muy fina, y añadimos el agua de las latas de atún, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta recién molida.

Mezclamos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

De nuevo mezclamos bien los ingredientes de la vinagreta y la echamos por encima de la ensalada.

Dejamos reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos diez minutos antes de servirla.

Fuente: El Español