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Ensalada de cebolletas y brócoli con crema de tofu

Se trata de una sabrosa y nutritiva receta totalmente recomendable para veganos.

Ingredientes: 

500 gr. de brócoli

2 cebolletas

2 puerros

2 zanahorias

Para la crema de tofu:

300 gr. de tofu

1 limón

½ vaso de aceite de oliva

1 diente de ajo y sal.

Elaboración:

Separamos los ramitos de brócoli, los lavamos bien y los cocemos al dente en agua salada.

Los escurrimos y los reservamos para que se enfríen.

Cortamos los tallos de los puerros y nos quedamos sólo con la parte blanca. Los escaldamos en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Los escurrimos y refrescamos con agua fría.

Cortamos el puerro escaldado en rodajas, igual que las zanahorias y las cebolletas. Lo unimos todo con el brócoli.

Por último, preparamos la crema de tofu, triturando muy bien todos los ingredientes en la batidora y aliñamos la ensalada con ella.

¡A comer!

Fuente: GURME