Brócoli al día

El invierno una estación difícil para cuidar la figura. Por un lado, es el momento del año en el que se acumulan todas las comilonas navideñas. Por otro, y más decisivo aún, hace tanto frío y cuesta tanto salir de casa que, o hacemos deporte indoor, o las grasas sobrantes de nuestro cuerpo se quedarán a vivir dentro por una larga temporada. Y demasiado a menudo suele ocurrir esto último.

Codirector de la tesis doctoral de Tammila Klug en la que se ha desarrollado este producto como alimento saludable innovador, el profesor Francisco Artés Hernández ha sido el investigador de la Universidad Politécnica de Cartagena responsable de formular un humus de brócoli que le ha valido el Premio de la Fundación Covirán. Un alimento con brócoli y una base de legumbres, mínimamente procesado, bajo tecnología de alta presión hidrostática y con una vida útil refrigerada de 28 días a cinco grados. Ha sido reconocido por su valor saludable y sostenible. El jurado ha valorado, además, la innovación, la tecnología, las propiedades nutritivas y energéticas, el formato y sus oportunidades comerciales.

La Navidad es una época abonada al exceso alimenticio. Raras son las fiestas de fin de año en las que no llevamos nuestra capacidad digestiva al límite y tentamos a la suerte con comilonas que podrían desembocar en problemas de indigestión, colesterol, hipertensión, etc. En Navidad más que nunca hay que saber encontrar un equilibrio nutricional. Incorporar en las comidas alimentos saludables como el brócoli o la alcachofa, dos buenos aliados con los que salir airosos del tradicional empacho navideño.

El médico Francisco Mata es miembro de la Unión Vegetariana Española, una organización creada para divulgar la dieta vegetariana, dándola a conocer como una opción saludable, sostenible y respetuosa con el medio ambiente y los animales. Mata, que ha atendido desde Valencia las preguntas de +Brócoli, nos ha explicado por qué es importante visibilizar la opción vegetariana y ha desmontado los mitos asociados a este tipo de dieta. Además, como no podía ser de otra manera, ha confesado ser un enamorado del brócoli, recomendando su consumo encarecidamente.