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Muffins dulces de verduras

Habrás hecho muchas recetas de muffins o madalenas con chocolate, mermeladas, dulce de leche… pero seguro que nunca con brócoli. ¡Aquí tienes esta sorprendente receta!

Ingredientes

260 g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

media cucharadita de sal fina

150 g de azúcar

60 g de mantequilla blanda

2 huevos

60 ml de zumo de naranja

3 plátanos machacados

1o0 g de brócoli rallados

150 g de zanahoria rallada

50 g de yogur natural

media cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes secos en un cuenco grande y reservamos.
  • A continuación, en otro cuenco batimos los huevos, la mantequilla y el azúcar. Reservamos también esta mezcla.
  • Mezclamos las verduras ralladas o licuadas con el zumo y el yogur, y agregamos los ingredientes secos y la mezcla de huevo y mantequilla. Mezclamos bien para que sea una masa uniforme. Por último vertemos la mezcla en los moldes de magdalenas  y horneamos a 180°C. Han de estar en el horno aproximadamente 35 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo o cuchillo éste salga limpio.

Fuente: Peque Recetas

Foto: Jules StoneSoup